Zdarzają się przez cały rok, ale najczęściej właśnie latem, ponieważ większość bakterii lubi ciepło. Wiedząc gdzie najczęściej bytują, można uniknąć niezbyt przyjemnego kontaktu z nimi.
30 lipca 2010 09:18Głównym winowajcą nagłych i dość gwałtownych dolegliwości trawiennych są chorobotwórcze bakterie. Drobnoustroje te mogą znajdować się w różnych produktach w uśpionej , niegroźnej dla nas postaci /są to tak zwane przetrwalniki/. Nie zmieniają ani smaku , ani wyglądu żywności. Nie wiemy więc, czy jest zakażona, czy nie. Jeśli jednak taka zainfekowana żywność będzie niewłaściwie przechowywana /w nieodpowiedniej temperaturze/, np. przez producentów, dystrybutorów czy restauratorów, przetrwalniki bakterii obudzą się do życia i zaczną wytwarzać toksyny. To właśnie te toksyny wywołują chorobę. Często jednak sami jesteśmy temu winni, ponieważ smażymy, pieczemy czy gotujemy potrawy w zbyt niskiej temperaturze lub przygotowywane dania pozostawiamy, szczególnie w lecie , zbyt długo poza lodówką.
Zakażenie gronkowcem
Należy do najczęstszych zatruć pokarmowych , zwłaszcza w lipcu i sierpniu. Gronkowiec złocisty /Staphylococus aureus/ lubi bowiem ciepło.
Gdzie można go spotkać ?
Bakteria ta preferuje produkty o dużej zawartości białka , cukru i soli. Chętnie buszuje:
Jeżeli produkty te pozostawimy na kilka godzin w temperaturze pokojowej, gronkowiec zacznie się rozmnażać i wytwarzać truciznę /enterotoksynę/, która atakuje i niszczy komórki w przewodzie pokarmowym i jelitach.
Jakie są objawy zatrucia ?
Zwykle w 2 - 4 godziny /ale czasem już po pół godzinie/ od zjedzenia zakażonej żywności pojawiają się skurcze mięśni przewodu pokarmowego, następnie nudności, wymioty i biegunka. Objawom tym może towarzyszyć ból i zawroty głowy oraz nieco podwyższona temperatura. W większości przypadków ostre dolegliwości mijają po jednym dniu. Jeśli jednak wymioty lub biegunka są bardzo silne i długo się utrzymują , a chory nie przyjmuje płynów, może być konieczne dożylne ich podawanie.
Zakażenie salmonellą
Pałeczki salmonelli są odpowiedzialne za 40% wszystkich zatruć pokarmowych i prawie 60% zatruć bakteryjnych.
Na jakie produkty trzeba uważać ? Przetrwalniki salmonelli mogą znajdować się m.in.:
Po przeniknięciu do organizmu bakterie rozmnażają się w jelicie cienkim , co jest przyczyną różnych dolegliwości.
Co świadczy o zakażeniu ? Pierwsze objawy zatrucia mogą pojawić się po sześciu godzinach, ale bywa także , że dopiero po dwóch dniach.
U dorosłych występują bóle głowy, nudności, wymioty, niezbyt silne bóle brzucha, biegunka. Stolce są zielono - brązowe, wodniste i cuchnące. Dolegliwościom tym zwykle towarzyszy niewielki wzrost temperatury. Natomiast dzieci mają zwykle wysoką gorączkę /38-39oC/ i silną biegunkę.
Czy salmonella jest groźna ? U ogólnie zdrowych młodych osób choroba trwa najczęściej 1 - 5 dni i przebiega raczej łagodnie. Trudności z jej szybkim zwalczaniem miewają ludzie starsi , a także osoby z osłabionym systemem odpornościowym. Zdarza się jednak, że biegunka utrzymuje się długo i jest bardzo gwałtowna. Grozi to odwodnieniem organizmu, co może doprowadzić do zaburzeń krążenia krwi , do wystąpienia skurczów mięśni. U dzieci obecne we krwi bakterie mogą zaatakować rdzeń kręgowy i wywołać zapalenie opon mózgowych.
Groźny jad kiełbasiany
Laseczki tej bakterii /Clostridium botulinum/ znajdują się w wielu rodzajach żywności, są jednak nieszkodliwe. Groźne stają się dla nas dopiero wtedy, gdy zaczynają się rozmnażać, dzielić i wytwarzać toksyny.
Jakie produkty najbardziej lubi ?
Przede wszystkim konserwowane. Doskonałą pożywką dla tej bakterii są:
Jeśli potrawa, w której znajdują się aktywne laseczki jadu kiełbasianego nie będzie wystarczająco długo i dokładnie gotowana lub podgrzewana /w temperaturze przynajmniej 60oC/ , wytworzone przez nie toksyny przetrwają. Należą one do najsilniejszych , a do tego bardzo groźnych trucizn , ponieważ blokują przesyłanie sygnałów nerwowych do mięśni.
Co należy szybko zrobić ?
Jeśli istnieje najmniejsze choćby podejrzenie, że doszło do zatrucia jadem kiełbasianym, należy bez wahania wezwać pogotowie lub udać się do najbliższego szpitala, w którym znajduje się oddział intensywnej opieki medycznej. Jest to bardzo ważne, ponieważ trucizna atakuje również mięśnie oddechowe. A kiedy do tego dojdzie, tylko mechaniczna wentylacja płuc może uratować życie.
Przy zatruciach pokarmowych nie dopuścić do odwodniena organizmu !
Biegunek i wymiotów występujących przy zatruciu nie należy sztucznie hamować , gdyż pomagają w pozbyciu się toksyn. Zwykle mijają po 1 - 2 dniach, z wyjątkiem wywołanych jadem kiełbasianym. Jednak by nie dopuścić do odwodnienia organizmu i przyspieszyć wyzdrowienie, trzeba stale uzupełniać płyny. Najlepsze są woda, czysty sok jabłkowy, bulion. Dobrze jest także przyjmować tzw. preparaty elektrolitowe np. Gastrolit lub popijać sok owocowy z dodatkiem ½ łyżeczki miodu i szczypty soli. Jeśli jednak silna biegunka utrzymuje się ponad dobę, a wymioty występują nawet po płynach, towarzyszy im wysoka gorączka, ból brzucha , trudności w połykaniu, trzeba koniecznie zgłosić się do lekarza.
Niezbędne środki ostrożności
Ryzyko letniego zatrucia, a także ryzyko spożycia toksycznych substancji można skutecznie ograniczyć, przestrzegając na co dzień pewnych zasad. Oto one:
Opracowanie: Katarzyna Karpus
Poradnia Dietetyczno - Żywieniowa NZOZ „GEMINI”
Chojnice, ul. Kościerska 9, gab.39
Tel. 052 39740 33
CHOJNICE.COM
© Copyright Chojnice.com 2016. Wszelkie prawa zastrzeżone. Wykonanie: Portale internetowe
Kolega ma rację, prosimy coś na temat zmodyfikowanej zywności i o cudach jakie są z nia dokonywane, a potem my ten syf konsumujemy.
Pani Kasiu te "książkowe gotowce" są oklepane i nudne,większość społeczeństwa mniej więcej wie o co chodzi....proponuje zagłębić się w inne "tematy żywieniowe" jak GMO (Organizmy Modyfikowane Genetycznie) czy Codex Alimentarius (kodex żywieniowy)...to są niepokojące rzeczy,mnie najbardziej przeraża obojętność ludzi na te sprawy,którzy żyją w tej iluzji kreowanej przez media i mają w d... co wyprawia im się pod nosem....ostatnimi czasy chociażby wycofywanie naturalnych suplementów przede wszystkim ziół i innych........ahh temat rzeka