Kapuśniak

Zupa z poszatkowanej kapusty głowiastej, kiszonej i warzyw często na wywarze z wędzonego boczku lub z żeberek.

Kapuśniak

Składniki: 1- 1,5 kg kiszonej kapusty ( posiekać), 2 - 2,5 l bulionu, warzywny lub mięsny, 50 -60 dkg żeberek wieprzowych, 2 średnie marchewki, 1 średnia pietruszka, 1 kawałek selera, 3 - 4 ziemniaki, 20 - 25 dkg pieczarek ( pokrojone w talarki), 1 - 2 cebule ( pokrojona), 2 łyżki mąki,2 łyżki masła, olej, sól, pieprz, kminek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty.

Przygotowanie: Kapustę ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wody. Żeberka pokroić w kawałki , przyprawić solą i pieprzem, panierować w mące, obsmażyć na oleju, na złoty kolor. Następnie włożyć do rondla dodać cebulę, kminek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty, podlać bulionem i dusić do miękkości. Po uduszeniu ostudzić, pokroić w kostkę. Jarzyny pokroić, ziemniaki w kostkę i razem z pieczarkami poddusić na maśle do miękkości. Następnie połączyć ugotowaną kapustę ( razem z wodą w której się gotowała), mięso z sosem w którym się dusiło, jarzyny z grzybami, bulion ( do odpowiedniej konsystencji). Z mąki i masła zrobić zasmażkę rumianą ( II stopnia ) rozprowadzić zimnym bulionem dodać do kapuśniaku chwilę pogotować. Podawać z grubą pajdą świeżego, wiejskiego chleba lub z ziemniakami.

Zapisz